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【判断题】

烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。

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第1题

[单选题] 烤制易成熟的原料要（）的炉温。

A、一直用较低 B、一直用较高 C、先用较高 D、先用较低

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第2题

[判断题] 烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。

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第3题

[单选题] 烤制不易成熟的原料要（）的炉温。

A、后用较高 B、先用较低 C、先用较高 D、一直用较低

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第4题

[判断题] 煎制体积小易成熟的原料时应选用较高的油温。

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第5题

[判断题] 煎制体积小易成熟的原料时要选用较低的油温。

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第6题

[判断题] 炸制体积小易成熟的原料油温要低。

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第7题

[判断题] 炸制体积小易成熟的原料油温要高。

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第8题

[单选题] 在煎制（）的原料时，应用较高的油温。

A、易成熟 B、不易成熟 C、挂蛋液 D、形状厚

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第9题

[单选题] 烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。

A、成熟 B、上色 C、失掉 D、张开

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