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【问答题】

请说一下高级基础清汤的特点。

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第1题

[判断题] 高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

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第2题

[单选题] 清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。

A、高级清汤 B、高级鸡汤 C、高级肉汤 D、高级牛肉汤

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第3题

[] 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。

A、A.浓白汤 B、B.鸡茸汤 C、C.一般清汤 D、D.一般白汤

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第4题

[] 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。

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第5题

[单选题] 制作德式清汤把红洋白菜切成丝（）。

A、用盐腌一下 B、用橄榄油炒一下 C、用黄油焖烂 D、用沸水烫一下

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第6题

[简答题] 请说明黄豆汤的制作方法。

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第7题

[简答题] “游戏是幼儿的基本活动”。幼儿游戏蕴藏着发展的需要和教育的契机。请说游戏对幼儿发展的价值。

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第8题

[单选题] 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A、浓白汤 B、清汤 C、高级清汤 D、元汤

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第9题

[单选题] 制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。

A、清水 B、花椒水 C、一般清汤 D、高级清汤

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