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【判断题】

菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。

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第1题

[单选题] 从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。

A、原料的调配色 B、原料的装饰色 C、原料的加工色 D、菜肴的固有色

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第2题

[单选题] 菜肴成品主色形成以（）为佳。

A、原料自然色 B、加热形成色 C、配菜形成色 D、食用色素染成色

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第3题

[单选题] 扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。

A、原料自然色 B、加热形成色 C、加入调料色 D、勾芡形成色

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第4题

[判断题] 菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。

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第5题

[单选题] 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。

A、同类色 B、相同色 C、不同色 D、同一色

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第6题

[单选题] 在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。

A、基本色彩 B、辅助色彩 C、变化色彩 D、创新色彩

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第7题

[] 主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。

A、A.主形成分 B、B.主色成分 C、C.主要成分 D、D.主味成分

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第8题

[] 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。

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第9题

[] 在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。

A、A.原料的装饰色 B、B.原料的固有色 C、C.原料的加工色 D、D.原料的复合色

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