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【单项选择题】

奶粉中蛋白质含量的测定主要采用（）。

A、A.凯氏定氮法

B、B.三聚氰胺检测法

C、C.蛋白质测定法

D、D.以上都不是

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第1题

[] 直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第2题

[单选题] 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确

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第3题

[单选题] 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）

A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、乳饮料

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第4题

[填空题] 利用蛋白质分子中酪氨酸和色氨酸残基测定蛋白质含量的方法有（）和（）。

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第5题

[判断题] 在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。

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第6题

[简答题] 为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？

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第7题

[判断题] 用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第8题

[] 凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？

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第9题

[填空题] 通常可以用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的（）、（）和（）三中氨基酸有紫外吸收的能力。

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