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【简答题】

简述发酵与酿造的特点。

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第1题

[简答题] 发酵工程与传统酿造、化学工程相比特点是：发酵是生物体自身进行的反应与传统酿造相比：

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第2题

[简答题] 简述发酵与酿造的概念，发酵、酿造工业与化学工业的区别。

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第3题

[简答题] 简述发酵与酿造和现代生物技术的关系。

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第4题

[判断题] 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（　）

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第5题

[单选题] 美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

A、发酵后期的酒花干投技术 B、特种酿造酵母 C、特种麦芽 D、添加香型酒花

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第6题

[单选题] 什么是“香槟的传统酿造工艺”？（）

A、小型家庭型的作坊酿造工艺 B、应用橡木桶发酵陈酿，二次瓶内发酵的时间较长 C、应用祖传的秘制方法制作独特的香槟 D、使用更复杂的葡萄品种去酿造的香槟

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第7题

[填空题] 食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。

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第8题

[单选题] ‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

A、霉菌发酵 B、乳酸发酵 C、氨基酸发酵 D、醋酸发酵

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第9题

[多选题] 属于酱香型白酒的酿造特点的是（）

A、两次投料 B、八轮次发酵 C、七次取酒 D、三次勾调

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