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【判断题】

操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）

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第1题

[单选题] 脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。

A、发酵速度 B、发酵时间 C、操作时间 D、操作速度

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第2题

[单选题] 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

A、软质面包 B、硬质面包 C、松质面包 D、脆皮面包

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第3题

[] 面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A、A.所用的原料 B、B.面团调制方法 C、C.本身的质感 D、D.成型方法

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第4题

[单选题] 脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。

A、有区别 B、无区别 C、相似 D、相同

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第5题

[判断题] 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（）

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第6题

[单选题] 下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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第7题

[单选题] 制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

A、脆皮面包 B、松质面包 C、软质面包 D、硬质面包

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第8题

[判断题] 在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

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第9题

[单选题] （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A、软质面包 B、松质面包 C、硬质面包 D、脆皮面包

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