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【问答题】

请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。

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第1题

[简答题] 食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？

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第2题

[判断题] 维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。

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第3题

[] 比较水溶性维生素与脂溶性维生素在食品贮藏加工中的稳定性上、人体消化吸收与排泄的异同点。

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第4题

[简答题] 食品中维生素在食品加工中损失途径有哪些？

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第5题

[简答题] 在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。

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第6题

[判断题] 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。

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第7题

[] 美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量，有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素通过加热之后的损失比例，虽然这些数据不一定非常准确，但是足够让我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失为10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食之后，维生素的损失大致在10%—25%之间。这段文字主要强调的是（）。

A、A.生食与熟食的维生素含量没有差异 B、B.食物中不同维生素受温度影响不同 C、C.加热对食物中维生素的破坏是有限的 D、D.加热后的食物中维生素损失比例

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第8题

[单选题] 下列（）不是营养强化剂。

A、维生素A B、维生素B2 C、食品工业用加工助剂 D、锌

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第9题

[单选题] （）在植物性食品中分布很广，几乎所有的蔬菜、水果都含有。

A、维生素C B、维生素Bl C、维生素A D、维生素E

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