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【简答题】

食品中维生素在食品加工中损失途径有哪些？

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第1题

[简答题] 食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？

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第2题

[] 请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。

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第3题

[简答题] 在食品加工中维生素除营养作用外，还可以作为食品添加剂，最少举两例。

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第4题

[] 比较水溶性维生素与脂溶性维生素在食品贮藏加工中的稳定性上、人体消化吸收与排泄的异同点。

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第5题

[判断题] 维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。

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第6题

[简答题] 在食品中添加维生素主要有哪些方式？添加时应注意哪些问题？

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第7题

[单选题] 在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是（）

A、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 B、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 C、蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素 D、维生素、微量元素、能量、钠

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第8题

[多选题] 谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用？（）

A、润滑、疏松作用 B、调节风味作用 C、提供不饱和脂肪酸 D、提供脂溶性维生素 E、提供水溶性维生素

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第9题

[单选题] 根据有关对保健食品实行注册与备案分类管理的规定，以下说法正确的是？（）

A、首次进口的保健食品应当经国务院食品药品监督管理部门备案 B、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门备案 C、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品应当报国务院食品药品监督管理部门备案 D、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案

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