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【判断题】

肉眼牛扒又称脊眼牛排。

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第1题

[判断题] 肉眼牛扒又称肋眼牛排。

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第2题

[判断题] 加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。

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第3题

[单选题] 腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约（）左右。

A、50～100克 B、100～150克 C、150～200克 D、200～250克

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第4题

[单选题] 肉眼牛扒每件一般重约（）左右。

A、60～70克 B、100～120克 C、120～140克 D、200～220克

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第5题

[单选题] 肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。

A、筋膜 B、脂肪 C、脊骨 D、肋骨

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第6题

[单选题] 肉眼牛扒是由肋背部的（）和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。

A、脊肉 B、脊骨 C、肋骨 D、6～7根肋骨

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第7题

[单选题] 肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。

A、上腰部 B、中腰部 C、肋背部 D、米龙部

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第8题

[单选题] 加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）

A、筋膜和多余的脂肪 B、碎肉和碎骨 C、部分筋膜和脂肪 D、筋膜与血管

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第9题

[填空题] 海岭地震带又称大洋中脊地震带，分布在（）、（）、（）。

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