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【单选题】

牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

A、骨骼

B、肌间脂肪

C、肌肉组织

D、结缔组织

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第1题

[判断题] 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

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第2题

[单选题] 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。

A、炸、炝 B、焅、焗 C、烹、熘 D、酱、卤、烧

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第3题

[单选题] 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。

A、三级 B、一级 C、二级 D、四级

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第4题

[] 牛舌适于（）。

A、A、酱、炖、卤 B、B、炖、煨、蒸 C、C、蒸、涮、烩

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第5题

[单选题] 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖 B、烧、焅 C、酱、卤 D、爆炒、熘

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第6题

[判断题] 鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。

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第7题

[判断题] 焖牛舌的口感是牛舌软烂，少司细腻。

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第8题

[单选题] 石斑鱼肉质的特征是（）

A、肉质坚实、质地细腻 B、肉质鲜美、质地稍粗 C、肉色粉红、质地较粗 D、肉质鲜美、质地细腻

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第9题

[单选题] 在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱（）的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。

A、细腻光滑 B、洁白细腻 C、柔韧性强 D、光滑流畅

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