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【单项选择题】

牛舌适于（）。

A、A、酱、炖、卤

B、B、炖、煨、蒸

C、C、蒸、涮、烩

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第1题

[判断题] 焖牛舌的口感是牛舌鲜嫩，少司细软。

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第2题

[单选题] 牛舌的初加工是应用稀盐水将（）的血污清洗干净。

A、舌尖部 B、舌苔部 C、牛舌两侧 D、舌根部

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第3题

[单选题] “braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）

A、烩牛舌芥末少司 B、烩牛肉配番茄少司 C、焖牛舌 D、焖比目鱼

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第4题

[判断题] 牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。

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第5题

[单选题] 牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（），才能刮洗干净。

A、发白 B、熟透 C、变色 D、断生

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第6题

[单选题] 牛舌表面黏膜较厚，必须用（）泡烫到发白，才能刮洗干净。

A、冷水 B、热水 C、温水 D、沸水

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第7题

[单选题] 牛舌清洗干净后应放入（）中煮1小时左右，以便于剥去表皮。

A、冷水 B、热水 C、沸水 D、稀盐水

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第8题

[单选题] 牛舌清洗干净后应放入冷水中煮（）左右，以便于剥去表皮。

A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、60分钟

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第9题

[判断题] 牛舌的初加工时将牛舌的血污清洗干净即可。

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