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【填空题】

大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉是（）味调味品。

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第1题

[] 热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。

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第2题

[单选题] 在制汤过程中，可以加入的调料有（）

A、料酒葱姜白胡椒 B、料酒盐味精葱姜 C、料酒大料 D、盐葱姜 E、料酒葱姜盐

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第3题

[判断题] 味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。

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第4题

[单选题] 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）

A、中性；碱性 B、强酸；中性 C、强酸；碱性 D、弱酸；碱性

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第5题

[简答题] 味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？

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第6题

[判断题] 物料均化的作用就是如何提高入窑生料的均齐性，减小化学成分的波动

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第7题

[判断题] 鸡精调味料含有味精成分。

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第8题

[简答题] 如果理想晶体的种的定义是“具有相同化学成分和相同晶体结构的晶体归为一个种”，则知道：具有不同化学成分和不同晶体结构的晶体属于不同的种。请分别回答并解释：“具有相同化学成分和不同晶体结构的晶体”和“具有不同化学成分和相同晶体结构的晶体”是否属于同一个种？

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第9题

[单选题] 均化效果是进、出库生料的（）的标准偏差的比值。

A、物料的化学成分或率值 B、物料的化学成分 C、物料的化学成分和率值

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