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【判断题】

味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。

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第1题

[单选题] 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）

A、中性；碱性 B、强酸；中性 C、强酸；碱性 D、弱酸；碱性

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第2题

[判断题] 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。

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第3题

[单选题] 味精的化学名是（）。

A、谷氨酸钾 B、鸟苷酸二钠 C、谷氨酸钠 D、谷氨酸钙

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第4题

[单选题] 炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。

A、谷氨酸钠 B、赖氨酸钠 C、异亮氨酸 D、苯丙氨酸

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第5题

[判断题] 某种味精的包装上若标有“90%”的字样，则说明其中谷氨酸钠的含量为90%。

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第6题

[单选题] 味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）

A、应同菜肴一起下锅 B、应在炒菜中下锅 C、应在菜肴临出锅时下锅

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第7题

[单选题] 葱的辣味成分主要是（）。

A、辣椒素 B、姜酮 C、硫化物 D、谷氨酸钠

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第8题

[单选题] 蒜的辣味成分主要是（）。

A、蒜素 B、辣椒素 C、硫化物 D、谷氨酸钠

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第9题

[] 此时最好的治疗是静脉滴注（）

A、A.谷氨酸钠 B、B.谷氨酸钠+精氨酸 C、C.谷氨酸钠+谷氨酸钾 D、D.谷氨酸钠+左旋多巴 E、E.谷氨酸钠+精氨酸+10%氯化钾

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