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【单选题】

炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。

A、谷氨酸钠

B、赖氨酸钠

C、异亮氨酸

D、苯丙氨酸

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第1题

[判断题] 炒菜时，油热后先把味精放入炒锅中，再放菜、汤或水。

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第2题

[单选题] 味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）

A、应同菜肴一起下锅 B、应在炒菜中下锅 C、应在菜肴临出锅时下锅

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第3题

[判断题] 常用基准物质碳酸钙应在120℃温度下干燥至恒重，放入干燥器中冷却。

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第4题

[] 冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。

A、A.0～4℃ B、B.0～5℃ C、C.0～6℃ D、D.0～7℃

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第5题

[判断题] 在较低温度下如需要更换钢轨时，需用拉伸器拉伸钢轨后进行焊接。

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第6题

[填空题] 一般情况下，给下游电厂用户供气，在下游电厂满负荷运行的情况下，冬天温度较低时比夏天高温时输气的瞬时流量要（）（高／低）。

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第7题

[单选题] 在菜里加一些味精，菜就会变得更好吃一些，这是因为（）。

A、它和食物中的一些元素发生了反应，产生了一些美味的东西 B、它本身含有一种特别美味的元素 C、它能遮掩食物中不好的味道 D、它能增强舌头上味蕾的敏感度，使人能更感觉到食物的味道

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第8题

[单选题] 我国北方在温度较低时露天培育甘蓝小苗，但不会使之通过春化，这是因为（）

A、温度不够低 B、没有充足的营养 C、光照不足 D、苗太小，不能发生春化

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第9题

[判断题] 丙烷裂解时，为得到更多丙烯收率，应采用较长停留时间较低裂解温度。

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