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【简答题】

简述使用食品化学保藏剂所遵守的原则及注意事项。

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第1题

[] 吸收法是以适当液体为吸收剂，与含有害气体的空气接触，使有害气体被吸收剂所吸收，而不是与吸收剂发生化学反应而变为无害物质的方法。（）

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第2题

[填空题] 食品化学保藏剂一般包括（）。

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第3题

[判断题] 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。

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第4题

[填空题] 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。

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第5题

[判断题] 渗透检测剂系统包括渗透剂、乳化剂、去除剂和显像剂所构成的组合系统。

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第6题

[单选题] 食品化学保藏是食品保藏方法之一，利用的保藏原理是（）

A、生机原理 B、假死原理 C、发酵原理 D、无菌原理

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第7题

[简答题] 什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。

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第8题

[] 优良冷却水杀生剂所具备的条件有哪些？

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第9题

[] 食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）

A、A.食品中天然存在的有毒有害物质 B、B.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素 C、C.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质 D、D.以上都是

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