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【判断题】

猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。

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第1题

[单选题] （）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。

A、猪里脊 B、猪奶脯 C、猪颈肉 D、猪五花肉

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第2题

[] 在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉的（），防止肉的（）。

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第3题

[] 牛肉进行真空包装的好处有哪些？（）

A、A.保持肉的新鲜度 B、B.延长肉的保质期 C、C.保持肉色 D、D.保持肉的湿度

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第4题

[判断题] 肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。

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第5题

[] 吃肉的业力是以什么为单位？一条生命还是论肉的多少？那么一口虾皮和一口肉，谁的业力更大？

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第6题

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

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第7题

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

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第8题

[判断题] 肉的尸僵作用是在肉的水分下降后发生的一种变化。

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第9题

[判断题] 肉的尸僵作用是在肉的酸度下降后发生的一种变化。

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