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【填空题】

常用的发色剂有（）。

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第1题

[] 常见的发色剂有二氧化硫，亚硫酸盐、硝酸盐。

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第2题

[填空题] 肉制品常用的发色剂是（）和（），ADI 值分别为（）。

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第3题

[简答题] 简述在肉类腌制品中加入亚硝酸盐或硝酸盐作为发色剂的发色原理。

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第4题

[填空题] （）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。

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第5题

[单选题] 腌腊肉类产品生产中允许加入的发色剂是（）

A、亚硝酸钠 B、苋菜红 C、胭脂红 D、酱油

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第6题

[填空题] 常用的发色助剂有（）。

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第7题

[判断题] 抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。

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第8题

[简答题] 着色剂和发色剂的区别有哪些？

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第9题

[多选题] 肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。

A、Na₂SO₃ B、NaNO₂ C、Na₂SO₄ D、NaNO₃

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