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【判断题】

抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。

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第1题

[多选题] 在肉类腌制品中最常用的发色助剂（）。

A、L-抗坏血酸 B、核黄素 C、L-抗坏血酸钠 D、烟酰胺 E、β-胡萝卜素

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第2题

[简答题] 简述在肉类腌制品中加入亚硝酸盐或硝酸盐作为发色剂的发色原理。

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第3题

[多选题] 评价抗坏血酸营养状况可测定：（）。

A、红细胞中抗坏血酸含量 B、血清中抗坏血酸含量 C、白细胞中抗坏血酸含量 D、抗坏血酸负荷试验 E、血清碱性磷酸酶活性

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第4题

[判断题] D-抗坏血酸有活性，L-抗坏血酸没有活性。

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第5题

[] 有一油井，采油段在2139~2140m，岩性为生物灰岩，日产油0.53t。由于产量太低，用盐酸处理。酸化所用盐酸的浓度是10%，用量是2.95m3，酸中加入甲醛20kg，异抗坏血酸30kg，烷基磺酸钠10kg。酸处理后，日产油97.7t。上述措施中，起铁离子稳定作用的是异抗坏血酸（）。

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第6题

[填空题] 有一油井，采油段在2139~2140m，岩性为生物灰岩，日产油0.53t。由于产量太低，用盐酸处理。酸化所用盐酸的浓度是10%，用量是2.95m3，酸中加入甲醛20kg，异抗坏血酸30kg，烷基磺酸钠10kg。酸处理后，日产油97.7t。上述措施中，甲醛起的作用是（），异抗坏血酸起的作用是（）

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第7题

[简答题] 用EDTA滴定Ca2+，Mg2+时，可用三乙醇胺、KCN掩蔽Fe3+，但抗坏血酸或盐酸羟胺则不能掩蔽Fe3+，而在pH约为1左右滴定Bi3+时，恰恰相反，抗坏血酸或盐酸羟胺可掩蔽Fe3+，且KCN严禁在pH

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第8题

[单选题] 异抗坏血酸钠【L-抗坏血酸】属于（）

A、氧清除剂 B、金属离子螯合剂 C、自由基吸收剂 D、抗氧化增效剂

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第9题

[单选题] 抗坏血酸能抑制酶促褐变是因为抗坏血酸是一种强（）

A、自由基阻断剂 B、抗还原剂 C、抗氧化剂 D、自由基猝灭剂

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