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【判断题】

四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。烹调时先将豆类放入冻水中浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。

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第1题

[单选题] （）是以豆为可食部分的蔬菜。

A、四季豆 B、豌豆 C、荷兰豆 D、扁豆

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第2题

[单选题] （）的初加工方法是剥去豆荚，洗净即可。

A、荷兰豆 B、四季豆 C、豌豆 D、豇豆

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第3题

[单选题] 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。

A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、以上都不是

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第4题

[判断题] 未炒熟的四季豆、扁豆不能食用，因为其内含皂素和血球凝血素等有毒因子，食用后会中毒，易导致胃肠不适等症状。

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第5题

[单选题] 未煮熟透四季豆不能吃，是因为四季豆含有（）等有毒物质，食后会引起中毒。

A、秋水仙碱和龙葵素 B、组胺和皂素 C、皂素和红细胞凝集素 D、红细胞凝集素和龙葵素

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第6题

[单选题] 四季豆俗称芸豆，未熟透的四季豆中含有天然的毒素是（）

A、龙葵碱 B、皂素 C、类秋水仙碱 D、黄曲霉毒素

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第7题

[单选题] 四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（）

A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、口舌发麻

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第8题

[] 预防四季豆食物中毒的措施是将四季豆（）煮透至失去原有的生绿色。

A、A.煮烂 B、B.煮熟 C、C.半生 D、D.半熟

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第9题

[单选题] 四季豆引起中毒的主要原因是含有（　）。

A、秋水仙碱 B、龙葵素 C、植物凝血素 D、金雀异黄酮

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