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【单选题】

食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。

A、含有皂素

B、含有秋水仙碱

C、含有龙葵素

D、以上都不是

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第1题

[判断题] 未炒熟的四季豆、扁豆不能食用，因为其内含皂素和血球凝血素等有毒因子，食用后会中毒，易导致胃肠不适等症状。

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第2题

[判断题] 豆浆必须煮熟，注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后，再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透，否则易中毒。

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第3题

[单选题] 食用下列食物不会引起食物中毒的是（）。

A、未发芽的马铃薯 B、未煮熟的豆浆 C、未焯水的鲜黄花菜 D、未炒熟的四季豆

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第4题

[单选题] 食用以下哪种食品后可引起食物中毒（）。

A、发芽马铃薯 B、未煮熟的豆浆 C、未炒熟的四季豆 D、河豚鱼 E、以上都是

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第5题

[] 预防四季豆食物中毒的措施是将四季豆（）煮透至失去原有的生绿色。

A、A.煮烂 B、B.煮熟 C、C.半生 D、D.半熟

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第6题

[判断题] 吃了发芽的土豆、没烧熟的四季豆和鲜黄花菜都可能中毒。

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第7题

[判断题] 四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。烹调时先将豆类放入冻水中浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。

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第8题

[单选题] 未煮熟透四季豆不能吃，是因为四季豆含有（）等有毒物质，食后会引起中毒。

A、秋水仙碱和龙葵素 B、组胺和皂素 C、皂素和红细胞凝集素 D、红细胞凝集素和龙葵素

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第9题

[单选题] 四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（）

A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、口舌发麻

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