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【判断题】

吃了发芽的土豆、没烧熟的四季豆和鲜黄花菜都可能中毒。

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第1题

[单选题] 食用下列食物不会引起食物中毒的是（）。

A、未发芽的马铃薯 B、未煮熟的豆浆 C、未焯水的鲜黄花菜 D、未炒熟的四季豆

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第2题

[单选题] 关于食物中毒，以下说法不正确的是（）。

A、鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、口渴喉干 B、最好食用干黄花菜 C、土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用 D、四季豆含有植物血凝素和皂素

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第3题

[多选题] 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）

A、食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B、食用了含禁用农药的蔬菜 C、食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆 D、误将亚硝酸盐当作食盐

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第4题

[单选题] 食用以下哪种食品后可引起食物中毒（）。

A、发芽马铃薯 B、未煮熟的豆浆 C、未炒熟的四季豆 D、河豚鱼 E、以上都是

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第5题

[] 餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。

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第6题

[判断题] 未炒熟的四季豆、扁豆不能食用，因为其内含皂素和血球凝血素等有毒因子，食用后会中毒，易导致胃肠不适等症状。

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第7题

[判断题] 豆浆必须煮熟，注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后，再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透，否则易中毒。

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第8题

[简答题] 赵大妈上午到菜场买了黄瓜、四季豆、鸡蛋、活鱼等。回家后她把黄瓜、四季豆放在厨房台面上，把鸡蛋从塑料袋里取出直接放进冰箱冷藏。赵大妈打开自来水淘米，为了把米淘洗干净，她洗了3遍米后才把米放入电饭锅，加水做饭。接着赵大妈拿过菜板剖了鱼肚、去掉鱼肠及鱼鳞后就把鱼直接放入水池清洗，完毕后放入菜篓。赵大妈又随手把黄瓜、四季豆放进水池中，在水里浸泡上。接着她点燃煤气灶，开始煎鱼、加适当调味品后烧鱼。在烧鱼的空档时间，赵大妈顺手放掉水池里的水，打开自来水又冲洗黄瓜、四季豆。接着，她拿过菜板把黄瓜切好后放到一个干净盘子里，放了点盐、糖，做成了凉拌黄瓜。这时鱼已经烧好，赵大妈把烧好的鱼放入干净盘子中。然后，赵大妈在菜板上切好四季豆，开始清炒四季豆，四季豆在炒锅里炒了2分钟就放入盘子中。赵大妈午餐饭菜就这样做好了。赵大妈操作过程中有哪些违背营养与食品安全原则地方？

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第9题

[多选题] 以下食物中，可引起食物中毒的有。（）

A、未煮熟的豆角 B、煮熟的豆浆 C、发芽土豆 D、煮熟的黄花菜。

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