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【单选题】

四季豆俗称芸豆，未熟透的四季豆中含有天然的毒素是（）

A、龙葵碱

B、皂素

C、类秋水仙碱

D、黄曲霉毒素

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第1题

[单选题] 未煮熟透四季豆不能吃，是因为四季豆含有（）等有毒物质，食后会引起中毒。

A、秋水仙碱和龙葵素 B、组胺和皂素 C、皂素和红细胞凝集素 D、红细胞凝集素和龙葵素

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第2题

[简答题] 赵大妈上午到菜场买了黄瓜、四季豆、鸡蛋、活鱼等。回家后她把黄瓜、四季豆放在厨房台面上，把鸡蛋从塑料袋里取出直接放进冰箱冷藏。赵大妈打开自来水淘米，为了把米淘洗干净，她洗了3遍米后才把米放入电饭锅，加水做饭。接着赵大妈拿过菜板剖了鱼肚、去掉鱼肠及鱼鳞后就把鱼直接放入水池清洗，完毕后放入菜篓。赵大妈又随手把黄瓜、四季豆放进水池中，在水里浸泡上。接着她点燃煤气灶，开始煎鱼、加适当调味品后烧鱼。在烧鱼的空档时间，赵大妈顺手放掉水池里的水，打开自来水又冲洗黄瓜、四季豆。接着，她拿过菜板把黄瓜切好后放到一个干净盘子里，放了点盐、糖，做成了凉拌黄瓜。这时鱼已经烧好，赵大妈把烧好的鱼放入干净盘子中。然后，赵大妈在菜板上切好四季豆，开始清炒四季豆，四季豆在炒锅里炒了2分钟就放入盘子中。赵大妈午餐饭菜就这样做好了。赵大妈操作过程中有哪些违背营养与食品安全原则地方？

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第3题

[单选题] 四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（）

A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、口舌发麻

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第4题

[] 预防四季豆食物中毒的措施是将四季豆（）煮透至失去原有的生绿色。

A、A.煮烂 B、B.煮熟 C、C.半生 D、D.半熟

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第5题

[判断题] 四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。烹调时先将豆类放入冻水中浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。

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第6题

[多选题] 组胺中毒引起的原因有（）

A、食用了已产生一定量组胺的鱼类 B、食用自溶肉 C、食用了毒蕈 D、个人体质有过敏性 E、食用了未熟透的四季豆

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第7题

[] 下列中含有氰甙：（）。

A、A.四季豆 B、B.葫芦 C、C.海参 D、D.杏仁

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第8题

[单选题] 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。

A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、以上都不是

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第9题

[判断题] 吃了发芽的土豆、没烧熟的四季豆和鲜黄花菜都可能中毒。

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