A、向下施力
B、向前施力
C、向后施力
D、左右施力
A、面粉与液体原料混合时产生面筋质 B、面糊内膨大的气体的逸出 C、油脂与液体原料结合 D、面粉与油脂分离
A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
A、分步搅拌法 B、面粉、油脂拌和法 C、面粉、糖拌和法 D、油、糖拌和法
A、油蛋面调制法 B、面蛋调制法 C、油蛋调制法 D、油面调制法
A、一层水膜 B、一层淀粉膜 C、一层油脂膜 D、一层面筋膜
A、吸湿和氧化 B、发热 C、生虫 D、变质
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