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【判断题】

黄豆粉黏性差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等类制品。

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第1题

[单选题] 黄豆粉（）差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等。

A、韧性 B、弹性 C、黏性 D、可塑性

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第2题

[判断题] 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，成品表面滚有一层熟黄豆粉，故称驴打滚。

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第3题

[] 糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。

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第4题

[单选题] 驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，制品表面滚有一层熟（），故名驴打滚。

A、绿豆粉 B、粳米粉 C、黄豆粉 D、小米粉

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第5题

[单选题] 米粉可与（）直接掺和为一体。

A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥 B、薯粉、小米粉、芋头 C、薯粉、小米粉、豆粉 D、豆粉、山药、土豆

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第6题

[判断题] 米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜等直接掺和为一体。

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第7题

[单选题] 熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A、籼米粉 B、黄豆粉 C、绿豆粉 D、糯米粉

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第8题

[单选题] 米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。

A、豆粉、山药、土豆 B、薯粉、小米粉、芋头 C、豆粉、胡萝卜、豌豆泥 D、薯粉、小米粉、高梁粉

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第9题

[单选题] 生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A、籼米粉 B、糯米粉 C、小米粉 D、黄豆粉

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