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【单选题】

生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A、籼米粉

B、糯米粉

C、小米粉

D、黄豆粉

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第1题

[判断题] 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。

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第2题

[判断题] 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。

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第3题

[单选题] 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行（），再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A、熟处理 B、冷处理 C、生处理 D、热处理

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第4题

[判断题] 生粉团是将糯米粉，糯米粉混合成的材料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。

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第5题

[单选题] 生粉团是将糯米粉，粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A、少 B、多 C、大 D、小

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第6题

[单选题] 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A、少 B、多 C、大 D、小

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第7题

[单选题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。

A、生粉团 B、熟粉团 C、糯米粉 D、粳米粉

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第8题

[判断题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

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第9题

[单选题] 加工粉粉团是将糯米加水浸泡、滤干，小火煸炒至水干（），磨成粉料，加水调制而成。

A、酥脆 B、酥软 C、上色 D、至粘

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