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【判断题】

生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。

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第1题
[单选题] 生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A、籼米粉  B、糯米粉  C、小米粉  D、黄豆粉  

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第2题
[判断题] 生粉团是将糯米粉，糯米粉混合成的材料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。

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第3题
[单选题] 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行（），再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A、熟处理  B、冷处理  C、生处理  D、热处理  

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第4题
[单选题] 生粉团是将糯米粉，粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A、少  B、多  C、大  D、小  

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第5题
[单选题] 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A、少  B、多  C、大  D、小  

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第6题
[判断题] 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。

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第7题
[单选题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。

A、生粉团  B、熟粉团  C、糯米粉  D、粳米粉  

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第8题
[判断题] “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。

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第9题
[单选题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。

A、籼米粉  B、粳米粉  C、黄米粉  D、小米粉  

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