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【单选题】

米粉可与（）直接掺和为一体。

A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥

B、薯粉、小米粉、芋头

C、薯粉、小米粉、豆粉

D、豆粉、山药、土豆

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第1题

[判断题] 米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜等直接掺和为一体。

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第2题

[单选题] 米粉可与（）等直接掺和为一体制作坯料。

A、豆粉、山药、土豆 B、薯粉、小米粉、芋头 C、豆粉、胡萝卜、豌豆泥 D、薯粉、小米粉、高梁粉

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第3题

[] 糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。

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第4题

[判断题] 芋头蒸熟制成芋泥，可与面粉或米粉掺和用于制作各式点心。

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第5题

[单选题] 水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）

A、糯米与粳米的掺和 B、米粉与面粉的掺和 C、米粉与杂粮的掺和 D、米粉与根茎菜类的掺和

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第6题

[判断题] 调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。

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第7题

[判断题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。

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第8题

[单选题] 糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。

A、粳米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、小米粉

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第9题

[判断题] “泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。

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