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【单选题】

水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）

A、糯米与粳米的掺和

B、米粉与面粉的掺和

C、米粉与杂粮的掺和

D、米粉与根茎菜类的掺和

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第1题

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第3题

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第4题

[单选题] 熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。

A、撒粉 B、夹粉 C、拌粉 D、掺粉

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第6题

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第7题

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第8题

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第9题

[单选题] 调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

A、搅拌均匀，不能有油脂析出 B、搅拌均匀，不能有面、油疙瘩 C、柔软、有大量气体被包住 D、柔软、稠度适中

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