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【判断题】

fh值大，则说明罐头食品传热快。

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第1题

[填空题] 传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值越（），传热速度越（）。

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第2题

[简答题] 金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？

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第3题

[填空题] 罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，（）为传导对流复合型传热食品的传热曲线。

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第4题

[填空题] 罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。玻璃罐根据密封形式和使用的罐盖不同主要分为（）等形式。

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第5题

[简答题] 影响罐头食品传热的因素有哪些？

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第6题

[判断题] 盐水玉米等含有淀粉较多的罐头食品，升温时传热方式是先导热后对流。（）

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第7题

[填空题] 罐头食品传热的方式包括（）。

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第8题

[填空题] 影响罐头食品传热的因素包括有：（）。

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第9题

[简答题] 简单说明罐头食品常规杀菌方法及各方法的食品类型适应性。

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