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【简答题】

影响罐头食品传热的因素有哪些？

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第1题

[填空题] 影响罐头食品传热的因素包括有：（）。

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第2题

[简答题] 金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？

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第3题

[填空题] 罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单纯的（）传热食品的传热曲线，（）为传导对流复合型传热食品的传热曲线。

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第4题

[] 影响罐头传热速度（压力变化）的因素有哪些？

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第5题

[简答题] 引起罐头胀罐的因素有哪些？罐头食品出现黑变的原因？

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第6题

[填空题] 罐头食品的传热方式有（）等四种传热方式。玻璃罐根据密封形式和使用的罐盖不同主要分为（）等形式。

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第7题

[填空题] 传热曲线的fh值为罐头食品的传热特性质，fh值越（），传热速度越（）。

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第8题

[简答题] 加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？

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第9题

[] 影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。

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