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【单选题】

斜刀片是刀口向里，与原料（），将原料片下。

A、平行

B、成锐角

C、成钝角

D、成直角

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第1题

[单选题] 反刀片是刀口向外，与原料（），将原料片下。

A、平行 B、成锐角 C、成直角 D、成钝角

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第2题

[判断题] 反刀片是刀口向外，原料成钝角，将原料自上而下斜着片断。

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第3题

[单选题] 片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）

A、斜刀片 B、反刀片 C、抹刀片 D、拉刀片

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第4题

[单选题] 运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。

A、斜刀法 B、平刀法 C、直刀法 D、其他刀法

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第5题

[单选题] （）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。

A、直刀片 B、平刀片 C、斜刀片 D、反刀片

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第6题

[判断题] 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。

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第7题

[单选题] 将烤牛肉片成片适合用（）

A、直刀片 B、平刀片 C、斜刀片 D、反刀片

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第8题

[单选题] （）适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤牛肉等。

A、直刀片 B、平刀片 C、斜刀片 D、反刀片

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第9题

[判断题] 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。

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