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【单选题】

将烤牛肉片成片适合用（）

A、直刀片

B、平刀片

C、斜刀片

D、反刀片

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第1题

[单选题] 熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）

A、直切法 B、拉切法 C、推切法 D、锯切法

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第2题

[单选题] 小牛肉的小腿肉适宜（）。

A、烤牛仔腿 B、炸牛仔片 C、煎牛仔扒 D、煮牛仔汤

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第3题

[单选题] （）适宜片大型、带骨且有一定韧性的熟料，如烤牛肉等。

A、直刀片 B、平刀片 C、斜刀片 D、反刀片

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第4题

[] 反刀片适宜加工下列哪种原料（）

A、A.肉冻 B、B.烤牛肉片 C、C.净鱼片 D、D.土豆片

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第5题

[单选题] 制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱（）。

A、用橄榄油炒香 B、用黄油炒香 C、混合均匀 D、烤上色

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第6题

[判断题] 鲜橙少司适宜配烤牛肉。

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第7题

[判断题] 魔鬼少司适宜配烤牛肉。

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第8题

[判断题] 匈牙利烩牛肉应该配烤土豆及蔬菜。

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第9题

[单选题] 制作香草烤羊排要先把羊排（）。

A、煎上色 B、剁成块 C、烤上色 D、剁成片

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