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【判断题】

反刀片是刀口向外，原料成钝角，将原料自上而下斜着片断。

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更多“反刀片是刀口向外，原料成钝角，将原料自上而下斜着片断。”相关的问题

第1题

[单选题] 反刀片是刀口向外，与原料（），将原料片下。

A、平行 B、成锐角 C、成直角 D、成钝角

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第2题

[单选题] 斜刀片是刀口向里，与原料（），将原料片下。

A、平行 B、成锐角 C、成钝角 D、成直角

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第3题

[单选题] 片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）

A、斜刀片 B、反刀片 C、抹刀片 D、拉刀片

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第4题

[单选题] （）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。

A、直刀片 B、平刀片 C、斜刀片 D、反刀片

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第5题

[判断题] 反手刀法是刀口向内，手腕向外转，使掌心略向外翻，刀口做前后的运动。

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第6题

[单选题] 先按正手刀的基本姿势持刀，（）刀身，只将手腕向外上抬起，手心向前，使刀口转到外面向下偏斜，推动刀口做自内向外的运动。

A、不转动 B、转动 C、保持 D、变动

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第7题

[填空题] 将所有制釉的原料均不预先熔制，而是直接加入球磨机混合，制成的釉浆称为生料釉。而先将部分易熔、有毒的原料以及辅助原料熔化成熔块，再与粘土等其他原料混合、研磨成釉浆，称为（）。

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第8题

[判断题] 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

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第9题

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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