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【判断题】

低温保藏法主要适宜保存植物性原料。

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第1题

[单选题] 菜墩适宜加工（）

A、脆嫩性原料 B、松脆性原料 C、动物性原料 D、植物性原料

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第2题

[单选题] 冷水初步加工方法适宜加工（）

A、植物性原料 B、动物性原料 C、谷物类原料 D、蔬菜类原料

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第3题

[单选题] 香品原料的主要种类有（）。

A、天然性、植物性、动物性 B、陆生性、动物性、合成性 C、植物性、动物性、合成性 D、海洋性、植物性、合成性

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第4题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

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第5题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）

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第6题

[] （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

A、A.动物性原料 B、B.植物性原料 C、C.家禽类原料 D、D.加工性原料

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第7题

[判断题] 香品原料主要分为植物性、动物性、矿物性三类。

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第8题

[单选题] 辅助性拍粉主要用于一些（）。

A、动物性原料 B、植物性原料 C、水分含量较少、外表较光滑的原料 D、水分含量较多、外表比较光滑的原料

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第9题

[单选题] 西餐中的配菜主要是由（）制作的。

A、动物性原料 B、植物性原料 C、乳制品 D、肉制品

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