凉菜操作人员不要随意进出凉菜间，中途离开后回来继续加工前不用重新洗手消毒。

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第1题

[判断题] 操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

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第2题

[单选题] 中小学校食堂对制售凉菜的要求是（）

A、可以制售荤凉菜 B、可以制售素凉菜 C、不得制售凉菜 D、可以制售凉菜

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第3题

[多选题] 餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。 C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

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第4题

[单选题] 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）。

A、可以制售荤凉菜 B、可以制售素凉菜 C、不得制售凉菜 D、可以制售凉菜

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第5题

[单选题] 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

A、消毒处理 B、清洗处理 C、清洗消毒处理

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第6题

[] 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A、A.厨房工作人员可以 B、B.非操作人员不得擅自 C、C.非操作人员经洗手消毒后