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【填空题】
延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、()。
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更多“延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、()。”相关的问题
第1题
[多选题] 发生酶
促
褐
变
的
条件有()。
A、有多酚类 B、多酚
氧
化酶
C、氧气 D、加热
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第2题
[简答题] 参与褐
变
的
氧
化酶
有几种?
点击查看答案
第3题
[简答题] 酶
促
褐
变
的
实质是什么?防止酶
促
褐
变
的
机理与措施有哪些?
点击查看答案
第4题
[简答题] 简述酶
促
褐变
机理和酶
促
褐
变
的
控制措施。
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第5题
[] 酶
促
褐变
和非酶褐
变
的
主要机理及其防止措施。
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第6题
[简答题] 果蔬
去皮
或切分后,常常发生
褐变
。简述果蔬褐
变
的
原因(机理),并有针对性
的
提出护色措施。
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第7题
[判断题] 水不利于烹饪原料非酶
促
褐
变
的
呈色反应。
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第8题
[简答题] 属于非酶褐
变
的
氧化
变质有哪几种?
点击查看答案
第9题
[简答题] 水分活度与
氧化
、非酶褐
变
的
关系是什么?
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