【单选题】
制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。
A、形状要大
B、形状要小
C、形状要厚
D、形状要粗
查看正确答案A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足 B、原料形体必须大 C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主 D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行
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