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【判断题】

通常宴会菜肴的出菜顺序不需要和菜单保持一致。（）

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第1题

[判断题] 厨房根据自己的出菜顺序，可选择第一道上蔬菜类的菜肴。（）

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第2题

[判断题] 点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）

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第3题

[填空题] 常用的出菜方法有：倒、盛、（）、摆、（）。

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第4题

[单选题] 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

A、宴会菜肴的成本 B、宴会菜肴的出处 C、宴会菜肴的质量标准 D、宴会菜肴的原料来源

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第5题

[单选题] 中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。

A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具 B、根据菜单备足需要更换的餐具数量 C、根据菜单准备相搭配的酒水 D、根据菜单准备好账单

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第6题

[单选题] 《随园食单》曰：“山笋过时则味苦，萝卜过时则心空，刀鲚过时则骨硬，鲥鱼过时则味寡”，这些话反映了厨房生产有着很强的（）

A、菜肴时令性 B、需要多样性 C、消费导向性 D、出菜节奏性

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第7题

[判断题] 整形菜不宜在宴会菜肴中出现。

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第8题

[判断题] 造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。（）

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第9题

[多选题] 关于传菜员的工作错误的是（）。

A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错 B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房 C、菜肴如有配料、调料要提前准备好 D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上 E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间

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