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【单选题】

豆瓣酱是一种常见的调味品，请问制作它的主要原料是哪种豆（）

A、黄豆

B、蚕豆

C、豌豆

D、花生

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第1题

[单选题] 制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。

A、豆瓣酱 B、甜面酱 C、番茄酱 D、黄豆酱

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第2题

[判断题] 川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油，糖醋、鱼香、怪味等各种味型

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第3题

[多选题] 调味上川菜比较普遍用（）。

A、辣椒 B、花椒 C、甜面酱 D、豆瓣酱 E、蚝油

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第4题

[单选题] 制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）。

A、花椒 B、大料 C、豆瓣 D、葱姜蒜末

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第5题

[单选题] 川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

A、咸鲜 B、浓醇 C、麻辣 D、香鲜

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第6题

[] 下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。

A、A.干辣椒、花椒 B、B.泡椒、豆瓣酱 C、C.酱油、川盐、味素 D、D.白糖、醋（少许）汤

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第7题

[判断题] 制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。

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第8题

[单选题] 制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。

A、豆豉 B、泡椒 C、豆瓣酱 D、干红椒

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第9题

[单选题] 下列用于制作黄桂柿子饼馅料的是（）和玫瑰酱。

A、甜面酱 B、豆瓣酱 C、黄豆酱 D、黄桂酱

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