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【单选题】

特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

A、色白

B、拉力大

C、韧性强

D、弹性大

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第1题

[单选题] 特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。

A、拉力 B、韧性 C、伸展性 D、延伸性

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第2题

[单选题] 普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。

A、韧性强 B、延伸性大 C、可塑性差 D、可塑性强

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第3题

[单选题] 蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜品表面可形成丝网状。

A、延伸性强 B、延伸性差 C、可塑性强 D、可塑性差

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第4题

[判断题] 豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。

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第5题

[单选题] 薯类面坯（），但流散性大。

A、弹性强 B、延伸性强 C、可塑性差 D、可塑性强

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第6题

[单选题] 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A、弹性和可塑性 B、弹性和延伸性 C、柔软性和延伸性 D、延伸性和可塑性

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第7题

[单选题] 温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。

A、可塑性 B、延伸性 C、膨松性 D、层酥性

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第8题

[单选题] 澄粉面坯最佳特征之一是（）

A、弹性强 B、韧性强 C、可塑性强 D、延伸性强

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第9题

[判断题] 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。

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