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【单选题】

畜类肉品的主体是（）。

A、脂肪组织

B、肌肉组织

C、结缔组织

D、骨骼组织

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第1题

[单选题] 下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（）。

A、肌酸 B、糖类 C、次黄嘌呤 D、肌酐酸

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第2题

[多选题] 下列畜类肉品浸出物中，属于含氮化合物的是（）。

A、肌酸 B、糖类 C、氨基酸 D、矿物质 E、有机酸

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第3题

[填空题] 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

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第4题

[填空题] （）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。

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第5题

[判断题] 肉品腌制中，加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味，口感柔和。（）

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第6题

[判断题] 刚刚宰杀的肉味道鲜美，营养价值高，这种肉品消费观念是科学的。

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第7题

[多选题] 下列哪些经营者（）需要取得食品流通许可证。

A、生鲜肉品批发、零售的经营者 B、预冷冻肉品批发、零售的经营者 C、牛羊肉产品批发、零售的经营者 D、生猪采购的经营者

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第8题

[单选题] 食品添加物中的保色剂「亚硝酸盐」的作用（）

A、与中药材料行所贩售的「亚硝」的作用不同 B、可抑制肉毒杆菌产生毒素 C、防止肉品氧化及增加甜味 D、增加肉品的保水性与重量

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第9题

[判断题] 猪、山羊的脂肪为白色，其他畜类的脂肪带有不同程度的黄色。

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