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【单选题】

低温保藏原料能有效地（）。

A、抑制蛋白质变性

B、抑制酶的活性

C、杀灭一般微生物

D、杀灭各种霉菌

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第1题

[] 下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。

A、A.低温保藏法 B、B.高温保藏法 C、C.脱水保藏法 D、D.腌渍保藏法

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第2题

[单选题] 可以有效地保藏食用菌菌种五年以的保藏方法有（）。

A、斜面低温保藏 B、滤纸保藏 C、液体石蜡保藏 D、木屑保藏

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第3题

[单选题] 低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。

A、10 B、8 C、15 D、4

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第4题

[判断题] 低温保藏法主要适宜保存植物性原料。

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第5题

[简答题] 低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？

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第6题

[多选题] 果品类原料的保管方法有（）。

A、低温保藏法 B、窖藏法 C、埋藏法 D、通风法

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第7题

[多选题] 以下属于常用食品保藏方法的有（）

A、烟熏保藏 B、干燥保藏 C、腌渍保藏 D、高温保藏 E、低温保藏

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第8题

[填空题] 菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、（）、挂纸保藏法等。

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第9题

[多选题] 常用的食物保藏的方法有（）

A、低温保藏 B、高温灭菌保藏 C、脱水保藏 D、盐渍或糖渍保藏 E、化学添加剂保藏

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