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【简答题】

低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？

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第1题

[填空题] 购存食品应做到的：“四防”是：防尘、防鼠、防蝇、（）。冰箱不能长时间保存食品，因为低温只能抑制细菌的繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。金属容器不能长时间存放（）食品。

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第2题

[填空题] 生产性粉尘是指能较长时间悬浮于（）空气中的固体微料。

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第3题

[判断题] 生产性粉尘是指在生产过程中产生的，能较长时间悬浮在水中的固体微粒。

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第4题

[判断题] 食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于 60度或低于10度的条件下存放。

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第5题

[判断题] 食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。

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第6题

[单选题] 以下哪些情况不需要缩短保养周期（）

A、经常长途行驶 B、冷启动较多 C、在极端低温区域内长时间运行 D、在怠速状态下经常长时间运行

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第7题

[简答题] 食品低温保藏原理是什么？

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第8题

[多选题] 以下属于常用食品保藏方法的有（）

A、烟熏保藏 B、干燥保藏 C、腌渍保藏 D、高温保藏 E、低温保藏

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第9题

[单选题] 牛乳消毒常采用（）

A、辐射保藏法 B、低温长时间巴氏消毒法 C、高温短时间巴氏消毒法 D、熏制法

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