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【多选题】

果品类原料的保管方法有（）。

A、低温保藏法

B、窖藏法

C、埋藏法

D、通风法

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第1题

[判断题] 果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。

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第2题

[判断题] 用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

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第3题

[单选题] 衡量果品类原料的重要品质标准是（）。

A、果形 B、色泽 C、成熟度 D、机械损伤

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第4题

[] 将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有（）。

A、A.果胶 B、B.糖 C、C.有机酸 D、D.芳香油

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第5题

[] 原料的保管方法主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）等几种。

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第6题

[单选题] （）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。

A、加工性原料 B、动物性原料 C、植物性原料 D、家畜类原料

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第7题

[填空题] 果品贮藏方式有（）、（）和（）三大类。

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第8题

[单选题] 冷水初步加工方法适宜加工（）

A、植物性原料 B、动物性原料 C、谷物类原料 D、蔬菜类原料

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第9题

[判断题] 果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。

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