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【判断题】

巴黎黄油的辅料中有鸡蛋黄。

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第1题

[单选题] 我们在制作鞑靼牛扒的辅料有（）

A、鸡蛋清 B、鸡蛋少司 C、煮鸡蛋黄 D、生鸡蛋黄

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第2题

[单选题] 巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。

A、奶油 B、沙拉酱 C、计司粉 D、鸡蛋黄

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第3题

[单选题] 对鸡蛋黄的正确描述是（）

A、鸡蛋黄比较难以消化 B、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素 C、鸡蛋黄含有丰富的碘 D、鸡蛋黄添加不方便

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第4题

[单选题] 对鸡蛋黄的不正确描述是（）

A、鸡蛋黄比较难以消化 B、鸡蛋黄含有丰富的铁 C、鸡蛋黄含有婴幼儿需要的其他各种营养素 D、鸡蛋黄添加方便

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第5题

[单选题] 制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、（）黄油等。

A、鸡蛋、洋葱 B、牛奶、培根 C、鸡蛋、牛奶 D、蛋黄、计司粉

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第6题

[判断题] 巴黎黄油的辅料中有干红葡萄酒。

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第7题

[单选题] 制作蜗牛黄油最后再放入（）。

A、芥末酱 B、番茄酱 C、鸡蛋黄 D、柠檬汁

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第8题

[单选题] 厨师不可以使用（）在酒店内制作加工蛋黄酱/贝阿恩沙司。

A、经过加热的生鸡蛋 B、灭菌鸡蛋/蛋黄产品 C、没经过加热的生鸡蛋

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第9题

[单选题] 制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）

A、蛋白切厚片 B、蛋黄切小丁 C、蛋白切小丁 D、蛋黄过细筛

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