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【单选题】

皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。

A、酮酸

B、硫化氢

C、氨

D、谷氨酸钠

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第1题

[] 松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。

A、A.硫化氢 B、B.二氧化碳 C、C.氧气 D、D.二氧化硫

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第2题

[单选题] 皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。

A、松花江畔为皮蛋发明地 B、蛋白上有状如松花的结晶 C、用松花特别腌制

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第3题

[判断题] 贴皮蛋是由于存放时间过长等原因造成的。

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第4题

[简答题] 皮蛋的涩味用什么可以除去？

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第5题

[填空题] 皮蛋的形成分为（）四个阶段。

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第6题

[单选题] 以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。

A、皮蛋 B、咸蛋 C、糟蛋 D、冰蛋

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第7题

[判断题] 家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。

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第8题

[判断题] 经常食用皮蛋、腌制食品对人体无益。

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第9题

[填空题] 摇捡皮蛋，有干硬的撞击声者为（），有水响声音者为（），一端有水荡声音者为（）。

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