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【简答题】

简述食品防腐剂为什么能防腐?

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第4题

A、A.抑制微生物生长发育的物质称为腐剂  B、B.腐剂对微生物的芽孢有杀灭作用  C、C.腐剂使病原微生物蛋白质变性  D、D.腐剂与病原微生物酶系统结合  E、E.腐剂有降低表面张力的作用,增加菌体细胞膜的通透性  

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第5题

A、食品pH值下降,防腐作用上升  B、不同腐剂的抑菌谱不同  C、不同的腐剂之间有协同作用  D、化学腐剂一般比较易溶于水,应先溶解后再添加  

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第6题

A、尼泊金类腐剂的化学名为羟苯酯类  B、尼泊金类腐剂在酸性条件下抑菌作用强  C、尼泊金类腐剂混合使用具有协同作用  D、表面活性剂不仅增加尼泊金类腐剂的溶解度,同时可增加其抑菌活性  E、尼泊金类腐剂无毒、无味、无臭,化学性稳定  

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