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【简答题】

为什么丙酸及其盐可以用作面包、糕点的防腐剂？

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第1题

[简答题] 胰凝乳蛋白酶的竞争性抑制剂是ß苯基丙酸盐，它可保护酶活性部位的组氨酸（His57）不被烷基化修饰，而非竞争性抑制剂却不能，为什么？

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第2题

[] 简述丙酸盐防腐特点与适用范围。

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第3题

[简答题] 2，2-二甲基丙酸乙酯与OH－的反应和丙酸乙酯与OH－的反应相比，反应进行得非常慢，为什么？

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第4题

[简答题] 炒菜后放盐可以保持青菜的色泽，为什么？

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第5题

[简答题] 什么是盐敏效应？HPAM为什么存在盐敏效应？说明聚合物驱中防止盐敏效应的方法？

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第6题

[简答题] 在反刍动物中丙酸代谢为什么重要？

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第7题

[单选题] 公司糕点产品的执行标准是（）

A、糕点术语GB/T 12140 B、糕点通则GB/T 20977 C、糕点、面包卫生标准GB 7099 D、预包装食品标签通则GB 7718

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第8题

[简答题] 为什么用水和肥皂就可以去污呢？因为普通的肥皂，它是主要成分是高级脂肪酸的钠盐和钾盐，这些盐分子，一部分能溶于水，叫“亲水

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第9题

[单选题] 3小时以上的宽体机航班，两舱服务为旅客摆放餐具时顺序应为（）

A、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺-黄油批-口巾 B、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺 C、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺-黄油批 D、面包盘-黄油碟-胡椒盐瓶-刀-叉-勺-口巾

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