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【简答题】

炒菜后放盐可以保持青菜的色泽，为什么？

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第1题

[] 在《沉与浮》一课教学时，老师发现有些学生是先放盐，后加水，再放土豆；而另一些同学先放水，后放土豆，再加盐；都使土豆浮起来了，你如何看待学生这一实验步骤？为什么学生需要规范的实验程序？

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第2题

[简答题] 在《沉与浮》一课教学时，老师发现有些学生是先放盐，后加水，再放土豆；而另一些同学先放水，后放土豆，再加盐；都使土豆浮起来了，你如何看待学生这一实验步骤？为什么学生需要规范的实验程序？

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第3题

[] 制作绿叶青菜泥的方法（）

A、A.将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分 B、B.将青菜洗净，切成断，待水开后放放锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分 C、C.将青菜洗净，放入锅中，煮沸3－5分钟停火，控出水分 D、D.将青菜洗净，切成碎末，待水开后放放锅中，煮沸5－8分钟停火，控出水分

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第4题

[简答题] 炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？

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第5题

[简答题] 周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。简答正确烹调绿叶蔬菜的要点。

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第6题

[简答题] 周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。请指出周大妈制作和烹调操作中的错误。

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第7题

[简答题] 用天然气炒菜为什么比用柴油、煤更好？

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第8题

[简答题] 为什么炒菜时，菠菜与豆腐不能搭配？

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第9题

[简答题] 为什么丙酸及其盐可以用作面包、糕点的防腐剂？

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