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【判断题】

蛋白质是两性物质，在酸性溶液中能与一些阳离子形成沉淀；在碱性溶液中，能与一些阴离子形成沉淀。

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第1题

[单选题] 蛋白质的等电点是（）。

A、蛋白质溶液的pH值等于7时溶液pH的值 B、蛋白质主要以两性离子形式存在时溶液pH的值 C、蛋白质分子呈负离子状态时溶液pH的值 D、蛋白质分子呈正离子状态时溶液pH的值

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第2题

[单选题] 下列各组物质中，用斐林试剂不能鉴别的是（）。

A、蛋白质与氨基酸 B、蛋白质与葡萄糖 C、蛋白质与麦芽糖 D、蛋白质与甲醛溶液

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第3题

[单选题] 下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（）。

A、蛋白质既能和酸又能和碱作用生成盐 B、在等电点时蛋白质主要以两性离子形式存在 C、蛋白质能发生缩二脲反应 D、在蛋白质溶液中加酸，可促进酸式电离，蛋白质主要以阴离子形式存在

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第4题

[判断题] 比赛前期营养应适当减少蛋白质与脂肪等酸性食物的摄入，因为蛋白质和脂肪的代谢产物是酸性的，增加体内酸性，促使疲劳发生。

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第5题

[单选题] 盐析沉淀蛋白质的原理是（）

A、中和电荷，破坏水化膜 B、与蛋白质结合成不溶性蛋白盐 C、降低蛋白质溶液的介电常数 D、调节蛋白质溶液的等电点 E、使蛋白质溶液的pH值等于蛋白质等电点

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第6题

[单选题] 下列有关溶液中蛋白质的带电情况的描述，哪一个正确？（）

A、只与酸性氨基酸的数量和碱性氨基酸的数量有关 B、只与溶液的pH值有关 C、只与蛋白质的折叠方式和溶液的pH值有关 D、与上述三种因素都有关系

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第7题

[单选题] 盐析法沉淀蛋白质的原理是：（）

A、降低蛋白质溶液的介电常数 B、中和电荷，破坏水膜 C、与蛋白质结合成不溶性蛋白 D、调节蛋白质溶液pH到等电点

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第8题

[单选题] 以下关于等电点沉淀法描述不正确的是（）。

A、两性生化物质在等电点时溶解度最大 B、许多蛋白质与金属离子结合后，等电点会发生偏移 C、不同的两性生化物质，等电点不同 D、亲水性很强的两性生化物质，等电点仍有大的溶解度

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第9题

[多选题] 面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

A、麦胶蛋白质 B、麦麸蛋白质 C、麦清蛋白质 D、麦球蛋白质

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